{"id":21466,"date":"2023-01-20T11:35:11","date_gmt":"2023-01-20T14:35:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.portalmiradouro.com.br\/site\/?p=21466"},"modified":"2023-01-20T11:35:11","modified_gmt":"2023-01-20T14:35:11","slug":"7-conquistas-do-setor-queijeiro-em-minas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portalmiradouro.com.br\/site\/2023\/01\/20\/7-conquistas-do-setor-queijeiro-em-minas\/","title":{"rendered":"7 conquistas do setor queijeiro em Minas"},"content":{"rendered":"

Dia do Queijo<\/strong><\/span>
\n\"\"<\/a>Sistema Faemg Senar desenvolve a\u00e7\u00f5es para fortalecer a cadeia produtiva <\/em>no estado, que \u00e9 respons\u00e1vel por 40% da produ\u00e7\u00e3o nacional<\/em><\/span><\/p>\n

Quando pensamos em produtos genuinamente mineiros, o queijo \u00e9 uma das principais refer\u00eancias da identidade cultural do estado. A iguaria, que \u00e9 sin\u00f4nimo de tradi\u00e7\u00e3o, gera emprego, renda, estimula o turismo e \u00e9 admirada no Brasil e exterior, tem um dia para chamar de seu: 20 de janeiro.<\/span><\/p>\n

No Dia Mundial do Queijo, o Sistema Faemg Senar destaca importantes conquistas do segmento em Minas Gerais, respons\u00e1vel por 40% da produ\u00e7\u00e3o nacional. Atualmente, s\u00e3o produzidas no estado cerca de 34 mil toneladas de queijo artesanal por ano e 14 mil toneladas de queijos n\u00e3o artesanais da agroind\u00fastria familiar.<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Patrim\u00f4nio da Humanidade<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    O modo artesanal de produ\u00e7\u00e3o mineira j\u00e1 \u00e9 patrim\u00f4nio imaterial brasileiro, mas, agora, os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal (QMA) podem se tornar Patrim\u00f4nio da Humanidade. Representando os produtores rurais que trabalham como verdadeiros guardi\u00f5es desse costume secular, o Sistema Faemg Senar marcou presen\u00e7a na 17\u00aa Sess\u00e3o do Comit\u00ea Intergovernamental para Salvaguarda do Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Unesco, em novembro de 2022, no Marrocos.<\/span><\/p>\n

    O objetivo foi sensibilizar e apresentar os modos de fabrica\u00e7\u00e3o \u00e0s demais delega\u00e7\u00f5es, al\u00e9m de divulgar o bem cultural, promovendo o reconhecimento da diversidade, dos saberes, sabores e das pr\u00e1ticas gastron\u00f4micas.<\/span><\/p>\n

    \u201cO Queijo Minas Artesanal carrega uma t\u00e9cnica hist\u00f3rica, que remonta ao tempo dos colonizadores. \u00c9 feito em pequenas propriedades rurais, com receitas familiares passadas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o. O sabor varia de acordo com a regi\u00e3o onde \u00e9 produzido, sendo influenciado pela altitude, caracter\u00edsticas do solo, clima, tipo de vegeta\u00e7\u00e3o, entre outros\u201d, explica o presidente da Comiss\u00e3o T\u00e9cnica do Queijo Minas Artesanal do Sistema Faemg Senar, Frank Mour\u00e3o Barroso.<\/span><\/p>\n

      \n
    1. Cursos, programas e assist\u00eancia t\u00e9cnica<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      O Sistema Faemg Senar atua fortemente para o desenvolvimento do setor. Por meio da Comiss\u00e3o T\u00e9cnica do Queijo Artesanal de Minas, a institui\u00e7\u00e3o faz a defesa t\u00e9cnica, pol\u00edtica e d\u00e1 visibilidade ao trabalho da cadeia produtiva. H\u00e1 tamb\u00e9m as capacita\u00e7\u00f5es: foram realizados, somente em 2022, mais de 380 cursos presenciais, oficinas e semin\u00e1rios sobre t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos, que capacitaram cerca de 4 mil pessoas.<\/span><\/p>\n

      Com o trabalho da Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Gerencial (ATeG) Agroind\u00fastria, foram realizadas mais de 7 mil visitas de campo e cerca de 600 propriedades receberam orienta\u00e7\u00f5es gratuitas sobre produ\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o com t\u00e9cnicos especializados, desde 2019, em parceria com os Sindicatos Rurais.<\/span><\/p>\n

      \u201cO ATeG tem nos ajudado muito, fizemos v\u00e1rios cursos para aprimorar a qualidade da nossa produ\u00e7\u00e3o, em um processo muito importante para a nossa evolu\u00e7\u00e3o\u201d, disse a produtora Rafaela Faria, quarta gera\u00e7\u00e3o de produtores de queijo Canastra da sua fam\u00edlia. Ela e os irm\u00e3os j\u00e1 estavam no mercado de trabalho em outras \u00e1reas quando decidiram retornar para a fazenda pr\u00f3xima a S\u00e3o Roque de Minas, e investir na produ\u00e7\u00e3o dos queijos \u201cIrm\u00e3os Faria\u201d, ao lado de seus pais.<\/span><\/p>\n

        \n
      1. Melhoria das t\u00e9cnicas e boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

        Cada vez mais, o Sistema Faemg Senar investe em a\u00e7\u00f5es para melhorar as t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o e controle de qualidade, que incluem cursos de boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, programa especial em boas pr\u00e1ticas agropecu\u00e1rias e at\u00e9 mesmo suporte aos produtores em habilita\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria e registros de seus estabelecimentos juntos ao \u00f3rg\u00e3o de inspe\u00e7\u00e3o. Produtores assistidos pelo ATeG recebem, mensalmente, um t\u00e9cnico na propriedade que os auxilia na implanta\u00e7\u00e3o e descri\u00e7\u00e3o dos programas de qualidade, nas t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o e no gerenciamento da propriedade, focando sempre na qualidade dos queijos produzidos.<\/span><\/p>\n

        \u201cA n\u00e3o utiliza\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos adequados de produ\u00e7\u00e3o pode interferir diretamente na qualidade do queijo. Por exemplo, as olhaduras, que s\u00e3o aqueles furinhos. Muitas pessoas acabam se confundindo na hora de adquirir o produto, mas, na verdade, esses furinhos podem indicar uma falha no controle higi\u00eanico sanit\u00e1rio do processo, provocada por bact\u00e9rias que, ao fermentarem o leite, produzem gases. Os furinhos podem aparecer no queijo quando o leite \u00e9 obtido em condi\u00e7\u00f5es inapropriadas de higiene e n\u00e3o passam por tratamento t\u00e9rmico para inativa\u00e7\u00e3o desses microrganismos, podendo causar doen\u00e7as de origem alimentar com preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade do consumidor\u201d, destaca a analista de ATeG Paula Lobato.<\/span><\/p>\n

          \n
        1. Selo Arte<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Por meio da Portaria n\u00ba 531, de 16 de dezembro de 2022, o Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa) estabeleceu requisitos para a concess\u00e3o dos selos de identifica\u00e7\u00e3o artesanal Arte e Queijo Artesanal, que passam a ser concedidos pelos \u00f3rg\u00e3os de agricultura e pecu\u00e1ria das esferas federal, estadual, municipal e distrital. A medida representa um grande avan\u00e7o para cadeia produtiva.\u00a0<\/span><\/p>\n

          \u201cProdutos fabricados a partir de leite cru devem atender \u00e0 legisla\u00e7\u00e3o, seguindo requisitos que assegurem a inocuidade na produ\u00e7\u00e3o artesanal para o fornecimento de alimento seguro ao consumidor. A concess\u00e3o do Selo Arte e a devida regulariza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria das queijarias garante ao produtor comercializar seu queijo em todo o territ\u00f3rio nacional, agregando valor e aumentando o seu faturamento\u201d, enfatiza Paula.<\/span><\/p>\n

            \n
          1. Reconhecimento do queijo \u2018Casca Florida\u2019<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

            De forma in\u00e9dita no Brasil, o Queijo Minas Artesanal na variedade de Casca Florida (QMACF) foi reconhecido pela Secretaria de Estado de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Seapa). A resolu\u00e7\u00e3o foi publicada em dezembro de 2022 em atendimento a uma demanda antiga da cadeia produtiva. \u00c9 considerada \u201ccasca florida\u201d a cobertura com presen\u00e7a ou domin\u00e2ncia visualmente constatada de fungos filamentosos, popularmente nomeados de mofos ou bolores.<\/span><\/p>\n

            O reconhecimento atesta ao mercado que o queijo \u00e9 especial e suas caracter\u00edsticas n\u00e3o oferecem risco \u00e0 sa\u00fade. Minas Gerais \u00e9 o primeiro estado brasileiro a reconhecer o QMACF. Outros estados j\u00e1 formalizaram a produ\u00e7\u00e3o de queijos industrializados com casca florida a partir do leite pasteurizado.<\/span><\/p>\n

              \n
            1. Regi\u00f5es Produtoras<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

              Minas Gerais conta com dez regi\u00f5es produtoras de Queijo Minas Artesanal: Arax\u00e1, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Diamantina, Entre Serras da Piedade ao Cara\u00e7a, Serra do Salitre, Serro, Serras da Ibitipoca e Tri\u00e2ngulo Mineiro. Todas elas produzem esse mesmo tipo de queijo, mas t\u00eam o seu “saber fazer” caracter\u00edstico. Cada origem d\u00e1 ao queijo uma identidade pr\u00f3pria, de acordo com as caracter\u00edsticas humanas, culturais e naturais do local de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

              Recentemente, o Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA) reconheceu outras regi\u00f5es produtoras e elaborou mais dois regulamentos t\u00e9cnicos destinados a outros dois tipos de queijo feitos a partir de leite cru: o Queijo Artesanal de Alagoa, para a cidade de Alagoa, no Sul de Minas, e o Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas, para a regi\u00e3o de Mantiqueira.<\/span><\/p>\n

              E j\u00e1 existem outras regi\u00f5es caracterizadas como queijo artesanal no estado, como a Serra Geral, sem especifica\u00e7\u00e3o do tipo; Vale do Jequitinhonha, com o cabacinha; e o queijo Vale do Sua\u00e7u\u00ed, na regi\u00e3o de mesmo nome. Portanto, Minas tem hoje 15 regi\u00f5es caracterizadas: dez para o Queijo Minas Artesanal e cinco para os demais.<\/span><\/p>\n

                \n
              1. Festival do Queijo Artesanal de Minas<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

                O n\u00famero de regi\u00f5es produtoras mostra a for\u00e7a da identidade cultural do Queijo Minas Artesanal. Para enaltecer a import\u00e2ncia da cadeia e divulgar ainda mais o produto, o Sistema Faemg Senar, em parceria com o Sebrae Minas, promove o Festival do Queijo Artesanal de Minas desde 2017, quando o estado tinha sete regi\u00f5es produtoras de QMA caracterizadas.<\/span><\/p>\n

                \u201cO evento mostra o alto n\u00edvel dos queijos produzidos em Minas e evidencia como os cursos oferecidos pelo Sistema Faemg Senar contribuem para o fortalecimento deste segmento. Temos dezenas de produtores rurais capacitados e premiados que t\u00eam no Festival a oportunidade de dar visibilidade aos seus produtos, promovendo assim, novos neg\u00f3cios\u201d, ressalta o superintendente de Rela\u00e7\u00f5es Institucionais do Sistema Faemg Senar, Altino Rodrigues.<\/span><\/p>\n

                Fonte: Sistema FAEMG<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Dia do Queijo Sistema Faemg Senar desenvolve a\u00e7\u00f5es para fortalecer a cadeia produtiva no estado, que \u00e9 respons\u00e1vel por 40% da produ\u00e7\u00e3o nacional Quando pensamos em produtos genuinamente mineiros, o queijo \u00e9 uma das principais refer\u00eancias da identidade cultural do estado. A iguaria, que \u00e9 sin\u00f4nimo de tradi\u00e7\u00e3o, gera emprego, renda, estimula o turismo e \u00e9 admirada no Brasil e exterior, tem um dia para chamar de seu: 20 de janeiro. No Dia Mundial do Queijo, o Sistema Faemg Senar destaca importantes conquistas do segmento em Minas Gerais, respons\u00e1vel por 40% da produ\u00e7\u00e3o nacional. Atualmente, s\u00e3o produzidas no estado cerca de 34 mil toneladas de queijo artesanal por ano e 14 mil toneladas de queijos n\u00e3o artesanais da agroind\u00fastria familiar. Patrim\u00f4nio da Humanidade O modo artesanal de produ\u00e7\u00e3o mineira j\u00e1 \u00e9 patrim\u00f4nio imaterial brasileiro, mas, agora, os Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal (QMA) podem se tornar Patrim\u00f4nio da Humanidade. Representando os produtores rurais que trabalham como verdadeiros guardi\u00f5es desse costume secular, o Sistema Faemg Senar marcou presen\u00e7a na 17\u00aa Sess\u00e3o do Comit\u00ea Intergovernamental para Salvaguarda do Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Unesco, em novembro de 2022, no Marrocos. O objetivo foi sensibilizar e apresentar os modos de fabrica\u00e7\u00e3o \u00e0s demais delega\u00e7\u00f5es, al\u00e9m de divulgar o bem cultural, promovendo o reconhecimento da diversidade, dos saberes, sabores e das pr\u00e1ticas gastron\u00f4micas. \u201cO Queijo Minas Artesanal carrega uma t\u00e9cnica hist\u00f3rica, que remonta ao tempo dos colonizadores. \u00c9 feito em pequenas propriedades rurais, com receitas familiares passadas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o. O sabor varia de acordo com a regi\u00e3o onde \u00e9 produzido, sendo influenciado pela altitude, caracter\u00edsticas do solo, clima, tipo de vegeta\u00e7\u00e3o, entre outros\u201d, explica o presidente da Comiss\u00e3o T\u00e9cnica do Queijo Minas Artesanal do Sistema Faemg Senar, Frank Mour\u00e3o Barroso. Cursos, programas e assist\u00eancia t\u00e9cnica O Sistema Faemg Senar atua fortemente para o desenvolvimento do setor. Por meio da Comiss\u00e3o T\u00e9cnica do Queijo Artesanal de Minas, a institui\u00e7\u00e3o faz a defesa t\u00e9cnica, pol\u00edtica e d\u00e1 visibilidade ao trabalho da cadeia produtiva. H\u00e1 tamb\u00e9m as capacita\u00e7\u00f5es: foram realizados, somente em 2022, mais de 380 cursos presenciais, oficinas e semin\u00e1rios sobre t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos, que capacitaram cerca de 4 mil pessoas. Com o trabalho da Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Gerencial (ATeG) Agroind\u00fastria, foram realizadas mais de 7 mil visitas de campo e cerca de 600 propriedades receberam orienta\u00e7\u00f5es gratuitas sobre produ\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o com t\u00e9cnicos especializados, desde 2019, em parceria com os Sindicatos Rurais. \u201cO ATeG tem nos ajudado muito, fizemos v\u00e1rios cursos para aprimorar a qualidade da nossa produ\u00e7\u00e3o, em um processo muito importante para a nossa evolu\u00e7\u00e3o\u201d, disse a produtora Rafaela Faria, quarta gera\u00e7\u00e3o de produtores de queijo Canastra da sua fam\u00edlia. Ela e os irm\u00e3os j\u00e1 estavam no mercado de trabalho em outras \u00e1reas quando decidiram retornar para a fazenda pr\u00f3xima a S\u00e3o Roque de Minas, e investir na produ\u00e7\u00e3o dos queijos \u201cIrm\u00e3os Faria\u201d, ao lado de seus pais. Melhoria das t\u00e9cnicas e boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o Cada vez mais, o Sistema Faemg Senar investe em a\u00e7\u00f5es para melhorar as t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o e controle de qualidade, que incluem cursos de boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, programa especial em boas pr\u00e1ticas agropecu\u00e1rias e at\u00e9 mesmo suporte aos produtores em habilita\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria e registros de seus estabelecimentos juntos ao \u00f3rg\u00e3o de inspe\u00e7\u00e3o. Produtores assistidos pelo ATeG recebem, mensalmente, um t\u00e9cnico na propriedade que os auxilia na implanta\u00e7\u00e3o e descri\u00e7\u00e3o dos programas de qualidade, nas t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o e no gerenciamento da propriedade, focando sempre na qualidade dos queijos produzidos. \u201cA n\u00e3o utiliza\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos adequados de produ\u00e7\u00e3o pode interferir diretamente na qualidade do queijo. Por exemplo, as olhaduras, que s\u00e3o aqueles furinhos. Muitas pessoas acabam se confundindo na hora de adquirir o produto, mas, na verdade, esses furinhos podem indicar uma falha no controle higi\u00eanico sanit\u00e1rio do processo, provocada por bact\u00e9rias que, ao fermentarem o leite, produzem gases. Os furinhos podem aparecer no queijo quando o leite \u00e9 obtido em condi\u00e7\u00f5es inapropriadas de higiene e n\u00e3o passam por tratamento t\u00e9rmico para inativa\u00e7\u00e3o desses microrganismos, podendo causar doen\u00e7as de origem alimentar com preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade do consumidor\u201d, destaca a analista de ATeG Paula Lobato. Selo Arte\u00a0 Por meio da Portaria n\u00ba 531, de 16 de dezembro de 2022, o Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa) estabeleceu requisitos para a concess\u00e3o dos selos de identifica\u00e7\u00e3o artesanal Arte e Queijo Artesanal, que passam a ser concedidos pelos \u00f3rg\u00e3os de agricultura e pecu\u00e1ria das esferas federal, estadual, municipal e distrital. 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